紀州南高梅と塩のみで作られた、もっともシンプルな伝統的な梅干しです。紀州の美味しい梅だからこそ本当に梅干が出来上がるんですね。和歌山県では、梅干の定番といえばこの白梅干し（白干梅）です。また、紀州の梅農家さんではこの白梅干しの事を「白」とも呼ぶよう。とにかく南高梅の美味しさをそのままいただくのが魅力です。料理に合わせやすいのも特徴ですがやっぱりご飯にあわせたいですね☆
まず試したい五代庵の白干梅干し
日本古来の梅干は酸っぱくて、塩辛い。見ただけでよだれが出てしまうというあの分かりやすい梅干です。丁寧に日光にあてられ干された干し梅は完熟南高梅を天日塩のみで塩漬けされ、ついに白梅干しになりました。化学的な添加剤を使っていないので安心して食べられますよね。天日干しされたで、樽でじっくり漬け込まれたからでしょうか、ただ酸っぱいのとは違う旨みが感じられます。これを熟成というのでしょうか。一度食べてみると、紀州梅が最高級といわれる理由が理解できると思います。