コシヒカリのルーツをご存知でしょうか。私自身も誤っていたのですが新潟発祥ではないんです。実はコシヒカリは福井県で初めて栽培されました。昭和54年から30年以上国内の作付面積ナンバーワンの超人気ブランド米です。
コシヒカリはその特徴として、お米の粘りが強く、旨みと甘みが強いことです。このコシヒカリは実は農家さんは大変苦労する、難しい品種なんです。稲の茎が弱く「いもち病」という植物の病気にも弱いんです。近年栽培されているものは品種改良された「いもち病抵抗性」のコシヒカリであることが多いです。
日本人にとってこのコシヒカリは最も味覚が反応するのでしょう、近年栽培されている、ひとめぼれ、ヒノヒカリ、あきたこまち、キヌヒカリなど有名ブランド米はそのほとんどがコシヒカリをベースに品種改良されたお米なんです。
ササニシキ
コシヒカリよりも粘りが弱くあっさりとした食味を持っています。一緒に合わせるのが繊細な食材でも、その魅力を引き立てることができるのでお寿司にするのがよいと思います。